b vs. strong, i vs. em

Jedinný rozdíl mezi "b" a "strong" je, že "b" je už zastatalý, překonaný.
Stejně tak u "i" a "em".
Doporučuje se používat "strong" a "em".

Rozdíl je v tom, že strong, em jsou značky sémantické, zatímco b a i jsou značky formátovací.

Sémantické značky (tj. em, strong...) je také dobré používat kvůli SEO. Některé vyhledávače si v nich libují.

Myslím, že už to tu někdy bylo, ale proč to neříct znova.

Po sémantické stránce:
<i> značí kurzívu (italic)
<b> značí tučný text (bold)
<em> značí zdůraznění (emphasis)
<strong> značí silné zdůraznění (strong emphasis)
Říct, že STRONG je náhradou za B a EM za I je zavádějící. Prostě se přestávají používat značky, které značí jak bude text vypadat, a zavádí se značky, které značí co text znamená. Nebo se o to aspoň sir Tim snaží;)

Po praktické stránce je to úplně jedno. Není mi známo, že by některý významný vyhledávač zvýhodňoval strong vůči b.