WP - úprava administračního prostředí

Jsem začátečník, už jsem zvládl základy (umím si vytvořit vlastní šablonu, používat vlastní šablony stránek, nastylovat menu apod.), takže se pouštím do prvního "ostrého" projektu.

Dotaz: chtěl bych uživateli/majiteli webu trochu zpříjemnit a zjednodušit administraci a také mu zakázat některé konkrétní úpravy (např. aby mohl přidávat a editovat příspěvky jen do jedné kategorie, obrázky nahrávat jen do složky fotogalerie apod.), případně pro něj odstranit některé elementy administrace, přidat si do hlavičky administrace svoje logo...
Přiřadit roli uživateli v administraci umím, ale nevím, jak dosáhnout výše uvedených úprav.

Vím, že na to existují pluginy, ale do těch se mi moc nechce. Zatím jsem se bez nich obešel (kromě fotogalerie).
Také vím, že to lze udělat ručně. Můžete mě prosím nasměrovat na nějaký tutorial nebo na příslušné položky ve WP Codexu?

Alex