správné nastavení kúodování

Dobrý den, mohl by mi někdo poradit, jak správně kódovat všechny technologie, které pro tvorbu webu používám?
Dělám vícejazyčný web a pořád mám problémy se zobrazováním některých znaků.Mám nároky na správné zobrazení češtiny, řečtiny, ruštiny ...

zkouším tyto nastavení::

V phpmyadmin
------------

Znaková sada připojení k MySQL: utf-8_unicode_ci
Porovnání u tabulek : utf-8_unicode_ci
Porovnání v tabulkách : utf-8_unicode_ci

V html
------

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

V php
-----

header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");

ale pořád mi nefunguje například i čeština v textu, který načtu z MySQL. U statického textu problém není.
Kde tedy dělám chybu?

za každou radu předem děkuji.

to nedělám, jak se to dělá prosím?