jak na produkty v objednávce

kutil.s.r.o:
„Když mam produkt v db a někdo si jej objedná kam uložit informace o objednaném produktu.“
Asi by měl existovat nějaký záznam pro položku objednávky.

„produkty budou mit proměnnlivé ceny“
Cena by podle mě měla být u té položky na objednávce. Stejně jako třeba sazba DPH, která se taky může měnit.
Čili položka objednávky by měla ID produktu, cenu za jednotku, počet jednotek a sazbu DPH. Možná ještě název jednotky. Možná by mělo opodstatnění ukládat i celkovou částku (budoucí změna v aplikaci by teoreticky mohla ovlivnit výsledky výpočtů).

„nebo budou jen v malem množství a pak se smažou“
No tak nemažte produkty z databáze. Dejte k produktům stav a ukončené produkty budou prostě mít příslušný stav.

„nebo třeba vytvářet xml s objednanými produkty pro jednotlivé objednávky“
To je zbytečná komplikace.