Kódování

Hledám nějaké kódování stránek, které by dobře zobrazovalo v prohlížečích písmena ěščřžýáíé. Potřebuji, aby fungovala, když budu psát stárnky v notepadu a aby fungovalo i při requirování stránek.
Např. aby to vzalo tohle:
test.php
<? echo "ěščřžýáíé";
require "t.php"; ?>

t.php
<? echo "ěščřžýáíé"; ?>

Kdžy jsem toto zkiušel na několik základních kódování, tak mi to znaky v souboru test.php vzalo vždy a v t.php nikdy. Vždy se zobrazili jen klikiháky.