VPS - hosting control app a začátky s VPS

Do teďka jsem měl VMS. Rozhodl jsem se, že zkusím VPS.

Cpanel/Plesk zatěžují server, sice ne o moc, ale stále.... Tak by mě zajímalo, když na serveru chci normálně PHP/Mysql/Emaily/SSH (Free SSL lets encrypt?), není jednodušší mít VPS bez hosting aplikace?
Četl jsem hodně článků, jak je VPS hodně těžké, že se musíte starat o firewall, backup, update, ssl... že VMS je lepší pro začátečníka než VPS. Já doma mám instalováno na PC Xampp a bum, nemusím se o nic starat. Není tomu tak i na VPS, instalace PHP, Mysql, plus pár aplikací? Jednou za půl roku nebo rok update, to jo, ale nemělo by to být problém ne? Možná je problém u větších webů, kde budou útoky, ale u menších webů, nevidím nikde větší námahu než VMS.

A další otázka, proč neinstalovat grafické rozhraní podobné windows a spravovat VPS přes něj? Zdá se mi jednodušší než přes příkazové řádky. Složitější úkony samozřejmě přes příkazové řádky