uchování kodování souboru (UTF-8)

Dobrý den,
prosím Vás o pomoc.
Mám na webu soubor, který je v kodování UTF-8 a když do něj něco přes PHP zapíšu, tak je změní kodování na ANSI. Zkoušel jsem použít metodu:

$fp = fopen ($soubor, "w");
fwrite ($fp, "nějaký text, který se uloží do souboru");
fclose ($fp);

a metodu:

Rewind(FOpen($soubor, "r+"));
FWrite(FOpen($soubor, "r+"), "nějaký text, který se uloží do souboru");
FClose(FOpen($soubor, "r+"));

Ale obě mě změnily soubor v UTF-8 na soubor ANSI. Jak tedy mohu udělat to, aby zůstalo kodování UTF-8 i po změnění obsahu souboru ???

Děkuji moc za rady.
S pozdravem Paulí.

Alphard
jo díííky moc .... moc mi to pomohlo ....